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学会出張

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今日から静脈学会で名古屋です。
夕食はお寿司屋に行きました。

若い大将が凛として提供して下さる一品一品には
所謂ひと手間がかけられていました。

例えば先付の枝豆は塩味を想像して食べると口の中にほんのり山椒が香りました。
茹でた後に山椒の出汁に漬け置きされてから出されていたのです。
これは序の口で、次々と予想外の展開でした。
作り手の工夫を味わい尽くす感じです。

しかしとても残念だったのは、このお店には馴染まない他のお客さん達です。
真っ赤になるほど酔っ払って大きな声で管を巻く4人組。
小上がりからは大きな笑い声。
そこだけ見ると、まるで居酒屋です。
どうにもこの料理のクオリティーとそれを生み出す大将にはそぐわない。

最後に知ったのですが、
最近このお店はミシュランガイドに選ばれていたようです。

最初から最後までスキのない料理の数々でした。
客を選べるお店に成長されることを期待したいと思います。

院長 小西宏明

2019-07-04 23:01:00

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