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クリニック忘年会

クリニック忘年会

今日はクリニックの忘年会を行いました。
3年連続でフレンチレストラン、ロワゾー・パー・マツナガです。



シェフの松永さんは、一期一会をキーワードとして食を通した出会いを大切にされています。
これが最初で最後からも知れないお客様へのおもてなし料理です。

料理の素材や味に関しては数々の賛辞がなされていますが、
私が気に入っているのは、ひと皿ひと皿に”描かれた”と評することが出来る食材の配置です。
絵画を鑑賞するかのような非日常があります。

皮がパリッと焼かれたアイナメと野菜とソースの配置、
サーロインステーキ(または鹿肉)と野菜とソースの配置、
デザートに供されたマロンは色々に姿を変えて配されていました。

フルコース料理を通じて、食の職人のこだわりに触れることが、
同じ職人としてのプロ意識を鼓舞される思いです。

調べてみると2年前のブログでも同じように書き留めていました。
まさに揺るぎないシェフの精神を感じます。

来年は是非、別の季節に訪れたいと思います。

院長 小西宏明

2019-12-07 22:27:28

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